Por el buen camino
Julia Mures. Auténtica sidra tradicional
NUESTRO PROYECTO
JuliaMures es una empresa joven fundada en 2016 en el corazón de Transilvania. El nombre hace referencia a su provincia “Iulia” bañada por el río Mures. Su ubicación se debe a su objetivo. Sólo en una región donde el terreno es extraordinariamente rico y fértil se pueden elaborar productos de la más alta calidad.
NUESTROS MANZANOS
La explotación cuenta con 7 hectarias de terreno. Repartidas en zonas de monte bajo donde la diversidad biológica (necearia para la cultura ecológica) está asegurada.
Sus 5.600 árboles frutales crecen en plantación clásica ecológica, certificada por Ecocert.
Nuestros manzanos de tronco alto y bajo varían en la precocidad: los frutos alcanzan la maduración desde finales de septiembre hasta mediados de diciembre.
NUESTRA TIERRA
El suelo, rico en nutrientes para árboles y animales, alimentan también a los animales de granja que habitan aquí creando una simbiosis eco-social entre ellos.
Las colmenas de nuestros vecinos apicultores ayudan a la polinización de los manzanos.
I+D
Los manzanos han sido injertados procedentes de árboles crecidos de forma silvestre en las montañas y colinas de los Montes Apuseni. Pertenecientes a los Cárpatos occidentales (algunos con más de 40 años).
Tras años de pruebas y análisis de estas manzanas hemos seleccionado más de 30 variedades autóctonas entre dulces, amargas y ácidas destinadas a elaborar una sidra extraordinaria.
ELABORACIÓN DE LA SIDRA
RECOGIDA
La recolección de manzanas comienza en octubre, coincidiendo con las primeras brumas de otoño, las manzanas caen al suelo y la espesa y húmeda hierba transilvana que está a los pies de los árboles amortiguan su caída y ayudan a mantenerlos frescos.
PRENSADO
Las manzanas se prensan a medida que se cosechan y el jugo obtenido se introduce en barricas para iniciar la fermentación.
Para cada sidra combinamos varias variedades de manzanas, dulces, agridulces, amargas o ácidas, para obtener un zumo rico y equilibrado.
FERMENTACIÓN
El mosto de la manzana fermenta de forma natural en depósitos de acero inoxidable, gracias a levaduras endógenas presentes de forma natural en el fruto.
Después de tres semana, el mosto se transforma en sidra.
TRASIEGO
Una vez obtenida la sidra se cambia de depósito con el fin de eliminar los restos de levaduras dónde se deja reposar lentamente.
Son necesariso varios meses para que realice la transformación maloláctica y que obre el milagro.
PROCESADO
Después de las filtraciones necesarias para la eliminación de impurezas y conseguir el abrillantado deseado, se añade el espumante y se embotella.
La nueva sidra, elaborada con manzanas del otoño anterior, estará lista en primavera.
Todo este proceso se realiza en la fábrica ubicada en la localidad de Spalnaca (Hoparta). Consta de un espacio cerrado de 200 m2. En él se encuentran la prensa neumática así como los depósitos y los sistemas de filtrado y embotellado. La fábrica dispone de una zona exterior de unos 800 m2. El proceso es artesanal y sólo se utilizan manzanas siendo necesarias unas 10 manzanas para elaborear un litro de sidra.
ELABORACIÓN DE VINAGRE
Una parte de la sidra fermentada es destinada a la elaboración de vinagre.
El procedimiento utilizado es de cultivo superficial. Es un método tradicional de acetificación caracterizado porque es más lento pero da lugar a vinagres de alta calidad.
Se combinan vinagres de varios años. Favoreciendo la maceración a los más jóvenes y aportando unas proiedades organoléticas muy especiales.
El vinagre está preparado para su comercialización con un mínimo de tres años de maceración.
Rico en minerales, también contiene potasio, calcio, magnesio, fósforo, cloro, sodio, azufre, cobre y hierro.
Sus oligoelementos y minerales como el potasio, calcio, magnesio, fósforo, cloro, sodio, azufre, cobre y hierro fortalecen el sistema inmunitario, ayudan contra los dolores de cabeza y el asma, fortalecen la piel, el cabello, las uñas, y apoyan el tratamiento de la diabetes. Además, produce un efecto positivo sobre los niveles de colesterol y lípidos en sangre, protege contra la presión arterial alta y estimula la digestión. En menor cantidad, aporta vitaminas B1, B2 y B6, biotina, ácido fólico, niacina y ácido pantoténico.
Es el favorito de muchos para las ensaladas, carnes blancas, salsas, pescados, etc. Su éxito se debe a su sabor suave y a sus múltiples propiedades, pues mejora las digestiones, retarda el envejecimiento y protege el hígado.
Sin filtrar. Contiene madre y con el tiempo pueden aparecer sutiles sedimentos en el fondo. Señal de la buena calidad de este vinagre.
cultivo de azafrán
El azafrán se consigue extrayendo el estigma de la flor del azafrán.
La flor del azafrán la produce el bulbo que esta plantado bajo tierra cada otoño en los meses de mediados de octubre hasta mediados de noviembre.
Las flores son recolectadas cada mañana, el estigma (azafrán) es separado de la flor y deshidratado o tostado para eliminarle la humedad para poderlo conservar y es almacenado en recipientes lo más sellados posible (tarro de vidrio, porcelana, etc.) para conservar su aroma, sabor, propiedades y evitar que coja humedad hasta su envasado final y comercialización.
Los bulbos es la parte más importante, ya que de ellos depende la calidad de la flor y por consiguiente del azafrán, la cantidad de flor que produzcan y lo que se reproduzcan ellos mismos.
El bulbo inicia su ciclo en el mes de septiembre, empieza a echar raíz y los tallos hacia la superficie. Cuando los tallos llegan a la superficie paran de crecer y por el interior de los tallos crecen las flores (entre 1 y 10) desde el bulbo hasta salir a la superficie en el mes de octubre y noviembre. Al mismo tiempo que salen las flores también salen las hojas (espartillos) y estas están creciendo hasta el mes de abril, llegando a medir entre 40 y 80 cm. Las hojas (espartillos) en el mes de mayo se secan y se pudre el tallo, quedando los bulbos inertes en el terreno durante los meses de junio, julio y agosto.
Dependiendo lo grande que sea el bulbo, echara uno o varios tallos. Cada tallo criara un bulbo nuevo y empieza a crecer en el mes de diciembre, va alimentándose del bulbo viejo hasta que el bulbo nuevo está crecido totalmente en el mes de mayo, quedando el bulbo viejo seco y pegado a la parte inferior del bulbo joven.
SIDRA
Botella de 33cl.
Caja de 24 botellas
ORIGEN DEL PRODUCTO
TRANSILVANIA
PRODUCTO CERTIFICADO
ECOCERT
Con una elaboración artesana minuciosamente cuidada JuliaMures ha fabricado esta sidra con destellos dorados y crislinos y con unas notas de cata que la hacen diferente y atractiva. Resultado de una meticulosa dedicación y perseverancia en su elaboración. Conseguido gracias a la selección de manzanas autóctonas de origen silvestres que crecen hoy en día en nuestra plantación.
Una bebida concebida y elaborada para saborear un momento idóneo de relajación y compañía. Una botella de sidra “Pedro” puede ser un buen preámbulo para nuevas relaciones sociales.
Sólo en una región como Transilvania, donde el terreno es gourmet, se puede elaborar una sidra como esta, con su propia personalidad y diferenciación.
VINAGRE
Botella de 33cl.
Caja de 24 botellas
ORIGEN DEL PRODUCTO
TRANSILVANIA
CONSERVAR
LUGAR SECO Y FRESCO
Vinagre natural elaborado a partir de manzanas de nuestra plantación, cuidadosamente seleccionadas para resaltar todos los beneficios de la madre en el vinagre de manzana.
Obtenido mediante la acetificación natural después de una maceración de mínimo tres años.
Sin añadidos, sin filtrar.
Ideal para quienes eligen cuidar su alimentación y su salud.
Su sabor suave es ideal para añadir a cualquier plato sin alterar su sabor.
ContactO
Teléfono
00 40 745 641 241